DOLCETTO D’ALBA DOC

Época de cosecha: mediados de septiembre. Prensado con despalillado y fermentación en grandes recipientes con levaduras seleccionadas y a una temperatura controlada, en presencia de pieles y granilla, hasta la extinción de los azúcares naturales de la uva. Decantación de las lías y conservación del vino Dolcetto d'Alba Doc en recipientes adecuados para garantizar una correcta maduración del vino. Embotellado del vino Dolcetto d'Alba Doc, previa filtración, a la temperatura de la bodega.
El consumo de vino tinto Barbera d'Asti Docg se recomienda en un plazo de 2 años desde la vendimia, pero algunas añadas buenas tienen una mayor longevidad.
Considerado, en la actualidad, el vino de comida más bebido de las Langhe, el Dolcetto d'Alba es una de las variedades más difundidas del Piamonte. Su producción está permitida en las Provincias de Asti e Cuneo y ha representado, durante siglos, uno de los principales objetos de intercambio entre Piamonte y Liguria, junto con el aceite, la sal y las anchoas, aunque no obtuvo la DOC hasta 1974.