DOLCETTO D’ALBA DOC

Erntezeit: Mitte September. Keltern der Trauben mit Entrappen und Gärung in großen Behältern mit ausgewählten Hefen und bei kontrollierter Temperatur, mit Schalen und Kernen, bis der natürliche Zucker der Trauben aufgebraucht ist. Ablagerung der Hefe und Lagerung des Dolcetto d'Alba DOC in geeigneten Behältern, um eine korrekte Reifung des Weins zu gewährleisten. Abfüllung des Dolcetto d'Alba DOC, nach der Filtration, bei Kellertemperatur. Es wird empfohlen, den Barbera d'Asti DOCG innerhalb von 2 Jahren nach der Weinlese zu konsumieren, auch wenn einige gute Jahrgänge eine längere Haltbarkeit haben. Der Dolcetto d'Alba gilt heute als der meistgetrunkene Tafelwein der Langhe und zählt zu den am weitesten verbreiteten Rebsorten im Piemont. Seine Herstellung ist in den Provinzen Asti und Cuneo erlaubt und seit Jahrhunderten ist er zusammen mit Öl, Salz und Sardellen eines der wichtigsten Handelsgüter zwischen Piemont und Ligurien, obwohl er erst 1974 den DOC-Status erhielt.