RUSTICHETTO MOSTO PARCIALMENTE FERMENTADO BLANCO
De color amarillo pajizo vivo, es un vino blanco con un aroma almizclado y delicado. Regala aromas afrutados y dulces, dejando el paladar delicado.
Maridajes: pasteles secos, tartas, frutas frescas, frutas en almíbar, pasteles horneados, macedonias de frutas, galletas, tartaletas de frutas.
RUSTICHETTO MOSTO PARCIALMENTE FERMENTADO BLANCO
NOTAS DE CATA
Época de cosecha: finales de agosto, principios de septiembre. Prensado sin despalillado y prensado suave en prensas neumáticas para evitar la rotura de la parte leñosa del racimo (raspón), que podría aportar componentes no deseados al vino Rustichetto mosto blanco. Refrigeración del mosto a 6-8 °C para inhibir cualquier inicio de fermentación y favorecer la decantación natural de las lías. Refrigeración posterior con reducción de la temperatura hasta 0 °C para detener definitivamente la fermentación, ya que el mosto debe conservarse dulce. La conservación del vino Rustichetto mosto parcialmente fermentado blanco se realiza en grandes recipientes de acero inoxidable cerrados en cámara frigorífica; de este modo se conserva la fragancia aromática hasta su uso. Esta fase puede tener lugar en cualquier época del año, según sea necesario. El mosto del Rustichetto mosto parcialmente fermentado blanco se retira de la cámara y se envía a la fermentación en recipientes herméticos (autoclaves) donde, fermentando, desarrolla dióxido de carbono, responsable de la espuma del vino y libera su característico potencial aromático.
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