RUSTICHETTO MOSTO PARCIALMENTE FERMENTADO TINTO
Vino tinto con fragancia aromática a frutos rojos. El sabor es dulce, vivo y armónico con toques afrutados. Ideal en momentos para compartir.
Maridajes: pasteles secos, tartas, dulces de chocolate, frutas en almíbar, frutos del bosque, pasteles horneados, macedonias de frutas, galletas, frutos secos.
RUSTICHETTO MOSTO PARCIALMENTE FERMENTADO TINTO
NOTAS DE CATA
Época de cosecha: a mediados de agosto, mediados de septiembre. Prensado sin despalillado, maceración y prensado suave en prensas neumáticas para evitar la rotura de la parte leñosa del racimo (raspón), que podría aportar componentes no deseados al vino Rustichetto tinto. Refrigeración del mosto a 6-8 °C para inhibir cualquier inicio de fermentación y favorecer la decantación natural de las lías. Refrigeración posterior con reducción de la temperatura hasta 0 °C para detener definitivamente la fermentación, ya que el mosto parcialmente fermentado tinto debe conservarse dulce. La conservación se realiza en grandes recipientes de acero inoxidable cerrados en cámara frigorífica; de este modo se conserva la fragancia aromática hasta su uso. Esta fase puede tener lugar en cualquier época del año, según sea necesario. El Rustichetto mosto parcialmente fermentado tinto se retira de la cámara y se envía a la fermentación en recipientes herméticos (autoclaves) donde, fermentando, desarrolla dióxido de carbono, responsable de la espuma y libera su característico potencial aromático.
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