ASTI DOCG ESPUMOSO

Época de cosecha: finales de agosto, principios de septiembre, con selección manual de los racimos. Prensado sin despalillado y prensado del vino suave en prensas neumáticas para evitar la rotura de la parte leñosa del racimo (raspón), que podría aportar componentes no deseados al vino Moscato espumoso Asti Docg.
Refrigeración del mosto a 6-8 °C para inhibir cualquier inicio de fermentación del vino espumoso y favorecer la decantación natural de las lías. Refrigeración posterior con reducción de la temperatura hasta 0 °C para detener definitivamente la fermentación, ya que el mosto debe conservarse dulce. La conservación se realiza en grandes recipientes de acero inoxidable cerrados en cámara frigorífica; de este modo se conserva la fragancia aromática hasta su uso. Esta fase puede tener lugar en cualquier época del año, según sea necesario. El mosto se retira de la cámara y se envía a la fermentación en recipientes herméticos (autoclaves) donde, fermentando, desarrolla dióxido de carbono, responsable de la espuma y libera el característico potencial aromático de este vino.
El embotellado del vino espumoso Asti Docg se realiza mediante llenadoras isobáricas, en botellas aptas para soportar la presión de 4-5 bar; el tapón se ancla mediante una jaula metálica.