BAROLO DOCG

Época de cosecha: 1° y 2° semana de octubre. Prensado con despalillado, fermentación a una temperatura controlada en grandes recipientes con levaduras seleccionadas y en presencia de pieles y granilla, hasta la extinción de los azúcares naturales de la uva. Trasvases frecuentes del vino (3-4) para favorecer la decantación de las lías. Envejecimiento durante, al menos, 38 meses, de los cuales, al menos, 18 en barricas de madera. Embotellado del Barolo Docg, previa filtración.
El consumo del vino tinto Barolo Docg se recomienda de los 4 años en adelante, pero las añadas buenas permiten consumirlo incluso después de varios años y no es raro degustar excelentes Barolos pasados los 10 años.

Características Organolépticas del Barolo
El color del vino tinto Barolo es, precisamente, rojo granate con reflejos anaranjados. El patrimonio olfativo del Barolo es intenso y excepcionalmente complejo, con notas que tienden a ser frutales y florales, como violeta y vainilla, o terciarias como goudron y especias. Agradables sus componentes "duros": acidez, taninos y sales pero, al mismo tiempo, las "blandas" son agradablemente equilibradas: alcoholes y polialcoholes. La intensidad y la persistencia excepcional del Barolo hacen que sea el inconfundible "Rey de los Vinos". Referencias geográficas: El nombre del vino Barolo, famoso en todo el mundo, deriva del nombre de uno de los once municipios de las Langhe que en la actualidad constituyen la zona predilecta de producción. Las Langhe son las colinas engastadas como joyas al sur de la Ciudad de Alba.