ASTI DOCG SCHAUMWEIN

Erntezeit: Ende August, Anfang September, Auslese der Trauben von Hand. Keltern der Trauben ohne vorheriges Entrappen und sanftes Pressen in Pneumatik-Pressen, um das Abbrechen des holzigen Teils der Traube (Stiel) zu vermeiden, der dem Weißwein Asti DOCG Spumante Moscato unerwünschte Bestandteile hinzufügen könnte. Kühlung des Mostes bei 6–8 °C, um den Beginn der Gärung zu verhindern und die natürliche Hefeablagerung zu fördern. Anschließende Abkühlung auf 0 °C, um die Gärung vollständig zu stoppen und den süßen Geschmack des Mostes zu erhalten. Die Lagerung erfolgt in großen, in Kühlräumen verschlossenen Edelstahltanks; so bleibt der aromatische Duft bis zur Verwendung erhalten. Diese Phase kann je nach Bedarf zu jedem Zeitpunkt des Jahres stattfinden. Der Most wird aus der Kühlung entnommen und in hermetisch verschlossenen Behältern (Autoklaven) zur Gärung gebracht, wo er Kohlendioxid entwickelt, das für die Schaumbildung verantwortlich ist und sein charakteristisches Aroma freisetzt. Der Asti Spumante DOCG wird mit isobaren Abfüllmaschinen in Flaschen abgefüllt, die einem Druck von 4–5 bar standhalten können; der Korken wird mit einem Drahtgeflecht fixiert.