PIEMONTE DOC BRACHETTO SCHAUMWEIN

Erntezeit: Ende August bis Anfang September. Keltern der Trauben ohne vorheriges Entrappen, Mazeration und sanfte Pressung in Pneumatik-Pressen, damit der holzige Teil der Weintraube (Stiel) unversehrt bleibt und somit keine unerwünschten Bestandteile in den Piemonte Spumante gelangen. Kühlung des Mostes, um den Beginn der Gärung zu verhindern und die natürliche Hefeablagerung zu fördern. Anschließende Abkühlung auf 0 °C, um die Gärung vollständig zu stoppen und den süßen Geschmack des Piemonte Spumante zu erhalten. Die Lagerung erfolgt in großen, in Kühlräumen verschlossenen Edelstahltanks; so bleibt der aromatische Duft bis zur Verwendung erhalten. Diese Phase kann je nach Bedarf zu jedem Zeitpunkt des Jahres stattfinden. Der Most wird aus der Kühlung entnommen und in hermetisch verschlossenen Behältern (Autoklaven) zur zweiten Gärung gebracht, wo er durch Zugabe ausgewählter Hefen Kohlendioxid entwickelt, das für die Schaumbildung verantwortlich ist. Der Wein wird mit isobaren Abfüllmaschinen in Flaschen abgefüllt, die einem Druck von 4–5 bar standhalten können; der Korken wird mit einem Drahtgeflecht fixiert. Es wird empfohlen, den Piemonte Brachetto DOC Spumante innerhalb von 3 Jahren zu konsumieren.