DOLCETTO D’ALBA DOC

Descrizione

CICLO PRODUTTIVO

Epoca di raccolta metà settembre. Pigiatura con diraspamento e fermentazione in grandi recipienti con lieviti selezionati ed a temperatura controllata che non deve superare i 25°C, in presenza di bucce e vinaccioli fino all’esaurimento degli zuccheri naturali dell’uva. Travasi frequenti da ottobre a marzo, per favorire la decantazione naturale delle fecce. La conservazione in grandi serbatoi di acciaio inox garantiscono una corretta maturazione del vino Dolcetto d'Alba. Frequentemente, per favorire l’acquisizione di un bouquet spiccato, si fa sostare per alcuni mesi in grandi botti di Rovere. Imbottigliamento del Dolcetto d'Alba, previa filtrazione, a temperatura di cantina in tarda primavera o in estate.

Il consumo del Dolcetto d'Alba è consigliato entro 2 anni dalla vendemmia, ma sopporta bene alcuni altri anni.

ABBINAMENTI

Con il vino rosso Dolcetto d'Alba: Arrosti delicati, carni bianche, carni grigliate, carni in umido, formaggi freschi, zuppe di pesce, pesce di gusto spiccato, verdure lesse, pasta condita, risotti.