Descrizione

CICLO PRODUTTIVO

Epoca di raccolta, metà settembre.

Pigiatura senza diraspamento e pressatura soffice in presse pneumatiche per evitare la rottura della parte legnosa del grappolo (graspo), che potrebbe apportare componenti indesiderati al vino. Refrigerazione del mosto a 6-8°C per inibire ogni inizio di fermentazione e favorire la decantazione naturale delle fecce. Nel mosto ormai pulito si inoculano lieviti selezionati per una fermentazione corretta alla temperatura di 16-20°C. In tal modo si conserveranno le caratteristiche floreali ed il fruttato dell’uva.

Filtrazione a fine fermentazione e conservazione in recipienti di acciaio inox.

Imbottigliamento, previa filtrazione sterile dal tardo inverno in poi. Il consumo si consiglia entro 2 anni.

ABBINAMENTI

Zuppe di pesce, pesce delicato, verdure lesse, verdure fresche, insalate, pasta condita, pasta in bianco, risotti, panini imbottiti, tartine, pizze.