Descrizione

CICLO PRODUTTIVO

Epoca di raccolta 1° e 2° settimana di ottobre.

Pigiatura con diraspamento, fermentazione in grandi serbatoi con lieviti selezionati ed in presenza di bucce e vinaccioli, fino all’esaurimento degli zuccheri naturali dell’uva, controllandone la temperatura che non deve superare i 25°C. Travasi frequenti (3-4) da novembre a marzo, per favorire la decantazione naturale delle fecce.

Successivamente taglio dei due vini vinificati separatamente in dosaggio variabile a seconda dell’annata per favorire le finiture.

Imbottigliamento, previa filtrazione, a temperatura di cantina e riposo di almeno 3 mesi con bottiglia in posizione orizzontale.

ABBINAMENTI

Formaggi stagionati, selvaggina da piuma, arrosti di carni rosse, arrosti delicati.